Ключови изводи
- Растителната хранителна индустрия се разраства с алтернативни опции, като NotMilk, който има вкус и вид на истинско мляко.
- Изкуственият интелект може да реши някои от проблемите на хранително-вкусовата промишленост, що се отнася до ефективността на технологиите и елиминирането на вредните ефекти от животинските продукти.
- Храните на растителна основа могат да се възползват от AI, за да направят вкуса им по-добър, така че повече клиенти, които не са вегани, да преминат.
Индустрията на храните на растителна основа процъфтява, но все още има известно разминаване в начина, по който вариантите на растителна основа изглеждат и имат вкус в сравнение с техните аналози, произведени от животни. Експерти в хранително-вкусовата промишленост смятат, че изкуственият интелект (AI) е тази липсваща съставка.
Хранително-технологичната компания NotCo наскоро пусна своето растително мляко, наречено NotMilk, което изглежда и има вкус като млечно мляко, в магазините на Whole Foods в цялата страна. Компанията е усвоила изкуството да създава храни на растителна основа, които имат вкус, усещане и външен вид точно като животинските си колеги, използвайки AI.
„За мен вие имате повече от 400 000 вида растения в този свят, които можете да изследвате, и ние нямаме представа какво могат да направят“, каза основателят и главен изпълнителен директор на NotCo Матиас Мухник пред Lifewire в телефонно интервю. „Могат ли да имитират аромати, могат ли да имитират текстури – AI изследва това.“
Защо AI?
Muchnick каза, че има много проблеми в хранително-вкусовата промишленост като цяло, но тази технология е основният, който трябва да бъде решен.
"Един от ключовите фактори, които превръщат хранително-вкусовата промишленост в развалена система, е конкретно технологията, върху която базираме цялото конструиране на храната", каза той. „Това е неефективен процес.“
Това е мястото, където Muchnick вярва, че AI идва; Използвайки AI, вие елиминирате времето, необходимо за определяне на вкусовите комбинации, тъй като усъвършенстваната технология за машинно обучение е много по-бърза от човешкия мозък.
Технологията AI, която NotCo използва, се нарича Джузепе. Джузепе използва десетки различни храни и растителни бази данни, за да създаде рецепти на растителна основа с умопомрачителни комбинации от съставки, дизайнерски формули със специфични ограничения и непрекъснато се учи с обратна връзка от готвачи и учени по храните.
„Когато получихме данните, това, което започнахме да правим, е да обучим алгоритъм, който ще ни позволи да предвидим съставките, за да имитираме сетивно изживяване, вкус, текстури, функционалност и т.н.“, каза Мухник. „В края на деня това, което имате, е онзи супермощен учен по храните, който замества хората без пристрастията на хората.“
Това, което обикновено би отнело на хората опити и грешки от хиляди часове, Джузепе може да измисли диви комбинации, които действително работят за растително мляко, като ананас и зеле.
Muchnick каза, че Джузепе става все по-умен и по-умен с всеки тестван алгоритъм и че те винаги предефинират формулата на NotMilk, защото Джузепе става все по-добър в предвиждането на правилните формулировки.
"Трябва да разберем храната на молекулярно ниво и AI ни помага да го направим", каза той.
Какви проблеми могат да бъдат разрешени?
Освен създаването на правилната формула за храни на растителна основа, Muchnick каза, че AI може да помогне и на друг огромен проблем в хранително-вкусовата промишленост: вредното въздействие върху околната среда на животинските продукти.
Според проучване на Оксфордския университет от 2018 г. единственият най-важен начин да намалите въздействието си върху околната среда е да избягвате животински продукти.
"Храната, която произвеждаме, вреди на света и не е устойчива за следващото поколение", каза Мухник. „Количеството вода и енергия, които произвеждаме, е неустойчиво и неефективно.“
Muchnick каза, че 90% от клиентската база на NotCo всъщност не са вегани. Движещият фактор за тази група хора, които купуват продукти на растителна основа вместо животински продукти, е вкусът, така че постигането на това правилно чрез използване на AI е от съществено значение за преминаването на хората към растителни продукти.
Един от ключовите фактори, които превръщат хранително-вкусовата промишленост в развалена система, е конкретно технологията, на която основахме цялата конструкция на храната. Това е неефективен процес."
„Знаем, че 33% от потребителите на растително мляко в САЩ се връщат към млечни продукти поради компромиси във вкуса“, каза Лучо Лопес-Мей, главен изпълнителен директор на NotCo в Северна Америка, в изявление.йени
Освен млякото и месото, изкуственият интелект има потенциала да създава по-добри на вкус ферментирали храни на растителна основа като сирене и кисело мляко. Ако някога сте яли веган сирене, то определено не отговаря на обикновеното сирене по отношение на вкуса и онова типично жилаво сирене. Но Muchnick каза, че NotCo се стреми да разшири своята продуктова линия, за да използва AI за имитиране на ферментирали храни като сирене.
Като цяло, Muchnick каза, че независимо от причините на хората да изберат растителна основа, има толкова много други възможности за изследване, освен животинските продукти. Той силно вярва, че AI може да ни помогне да открием тези алтернативни избори.
"Няма нужда животно да е там, за да вземе вашето мляко или месо", каза Мухник.
