Ключови изводи
- Отгледаното в лаборатория „чисто“месо е техническо предизвикателство и в момента е много по-скъпо от „истинското“месо.
- Неструктурирани животински продукти като мляко, пастет и яйца са много по-лесни за копиране.
- Първокласната пържола не е целта. Чистото месо вероятно ще се появи първо в преработените храни.
Има два вида „фалшиво“месо: истински месен протеин, който се отглежда в лабораторията, и продукти на растителна основа, които са изкусно измислени, за да изглеждат, усещат и вкусват колкото е възможно повече месо. Но отгледаното в лаборатория месо не е само хамбургери и пилешки хапки. Също така става дума за мляко, сирене и яйца.
Фалшивото месо е толкова горещо в момента. Екологично е много, много по-чисто от отглеждането на крави, прасета и пилета. Освен това ще излезе по-евтино. И ако си мислите: „Никога няма да ям пържола, отгледана в лаборатория“, пропускате същността.
Лабораторното месо вероятно ще свърши като пълнеж за кифлички за хамбургер и други мистериозни месни продукти, преди да стигне до скара в задния ви двор. Това може да доведе до край на цялата хранителна индустрия и вие ще бъдете доволни от това. Но все още не е готов за мейнстрийма.
"Повечето от предизвикателствата при чистото месо се отнасят до трудността при увеличаване на производството и дългото време за производство (3 седмици+), което води до високи разходи и загуба на чистота на клетките", базирана в Берлин биопреработка и култивиране експертът по месо Жорди Моралес Далмау каза пред Lifewire чрез незабавно съобщение. „Това създава огромна възможност за нови компании с неструктурирани продукти като яйца, сирене или пастет."
Текстура и структура
Лабораторното месо, или чистото месо, се прави от култура от истински месни клетки, отгледани в "серум" от хранителни вещества. Това звучи отвратително, но много по-малко отвратително от това, което влиза в евтин хот-дог. Има няколко проблема с приготвянето на месо по този начин. Едната е, че животинският серум е много скъп.
"Животинският серум осигурява на растящите клетки основни следи от хранителни вещества и растежни фактори, пише Bettina Hudry Gerez в блога на Alcimed. "Въпреки че са налични неживотински серумни заместители, те обикновено имат патентовани формули и са дори по-скъпи." Това е една от причините лабораторното месо все още да е около 4 пъти по-скъпо от животинското месо.
Тази среда за растеж също е "обикновено направена от животински фетуси", казва Моралес Далмау, "което не е много подходящо за животни."
Другият голям проблем е структурата. За да достигнете до текстурата на сочна пържола, трябва да отгледате клетките върху скеле, което им придава правилната структура, в противен случай те прерастват в безформена каша. Тези скелета все още не са годни за консумация, което прави нещата още по-трудни. И растежът също отнема време.
Точно както отглеждането на крава от раждането до възрастта за клане отнема седмици, отглеждането на краве клетки също отнема време - около четири седмици. От друга страна, има много по-малко отпадъци, замърсяване и въглеродни емисии с лабораторно месо.
Лабораторно отгледаното месо не е само хамбургери и пилешки хапки. Също така става дума за мляко, сирене и яйца.
Това е една от причините, поради които ранните лабораторни резултати от месото са използвани за направата на хамбургер. И това също е причина лабораторно отгледаните животински протеини да са идеални за млечни продукти и яйца. И тъй като яйцата и млечните продукти са толкова широко използвани в приготвени и пакетирани храни, те могат да бъдат истинските промени в революцията на лабораторното „месо“.
Перфектен ден
Млякото е толкова безструктурно, колкото бихте искали. Това е мазнина, суспендирана във вода, със смесени протеини и други частици. Това означава, че заобикаля всички структурни проблеми на чистото месо.
Компанията Perfect Day от района на Сан Франциско е разработила как да вземе истински млечни протеини и да ги ферментира в специална смес от микрофлора, вместо да използва животински серум. „Тъй като нашите млечни протеини без животински произход са идентични с тези в кравето мляко“, пишат основателите, „те доставят същия кремообразен, разтопен, копринен вкус и текстура на конвенционалните млечни продукти, с които алтернативите на растителна основа просто не могат да се сравнят.“
Резултатът е сладолед, сметана, мляко и сирене, които са вегански, кашерни и без лактоза. Най-важното обаче е, че това все още е истински млечен протеин, просто отгледан без крава.
Брутно?
Накрая обаче техническите проблеми ще бъдат решени и хранителната индустрия ще използва тези съставки в своите продукти. Следователно основната бариера ще бъде приемането на клиента. Като се има предвид количеството груби боклуци, които вече са в нашите месни хранителни продукти, и етиката на цялата хранителна верига с животински произход, чистото месо заслужава името си.
Ще се наложи ли да печем лабораторно култивирани пържоли в дворовете си? Може би, а може би не. Но дори и да продължим да отглеждаме крави за пържоли, чистото месо почти сигурно ще се окаже във всичко останало. Може би истинското говеждо и пилешко ще се превърнат в скъп деликатес, точно както бяха преди индустриалното производство да свали цените до неустойчиви нива.
Месото трябва да е скъпо. Или по-скоро вече е скъпо. Просто ние не плащаме за това.
